重點精華
衛福部於2025年6月4日修正《食品良好衛生規範準則》並施行，規範擴及餐飲、小吃攤及外送平台。重點包括避免收銀後未清潔即接觸即食食品、外送過程落實衛生管理，以及食品從業人員接受教育訓練與遵守作業衛生規範。
以下整理新制三大重點、違規風險與餐飲業者因應方式，帶你快速掌握食安規範：
食安規定實施原因與修法背景
台灣的食品安全管理一直致力於與國際標準接軌，再加上過去幾年曾發生多起食安事件，讓消費者對食品安全信心產生動搖。
為提升整體食安信任度，衛生福利部早於113年1月18日便預告即將擴大「食品良好衛生規範準則」適用對象，經過預告程序後，於114年6月4日正式發布修正版本並立即實施。此次修法除擴大規範對象外，也同步增訂一系列規範內容，包含外送人員運送的行為、從業人員料理和準備食材的衛生安全等，都成為監管重點。期望能透過持續精進餐飲業者實施衛生管理和配合實務的要求，從源頭阻斷可能的食安風險。
餐飲業者必知！
食安新制三大重點！這些行為都NG！
食安新制已正式實施，以下詳細解析餐飲夥伴們最需要密切留意的三大重點，包含執行細節與違規風險，幫助餐飲夥伴們快速掌握法規要點，避免因違規而遭受高額罰鍰。
新制重點1：禁止「找錢又備餐」！交叉污染防制規範！
台灣餐飲業人力稀缺，小吃餐廳店家往往一人身兼多職，需要同時處理點餐、收銀和備餐工作；加上顧客常有現場調味或客製化需求，都讓「收銀與備餐分離」的要求執行起來格外困難。但由於紙鈔、硬幣在流通過程中會沾染大量細菌，如果在找零、結帳後未進行適當的清潔，手部便會成為細菌交叉污染的最大來源之一。衛福部食藥署這次修正，正是要杜絕此類潛在汙染源，防止食源性疾病風險。
新制規範明確要求食品從業人員在調理「即食食品」時，手部不得同時或接續接觸金錢、垃圾或其他有污染之虞的物品。簡單來說，餐飲店內工作人員若負責處理現金（如收銀找錢）後，未清潔雙手或配戴手套便直接切料、觸碰到食材，就屬違規行為。違者將視情節裁罰至少6萬元的罰鍰，若情節嚴重，最重恐達2億元。
但因許多攤商多為一人獨自經營，在實際執行面實屬困難。因此衛福部食藥署聲明將優先設立輔導期，期限為「直到餐飲業者都能接受為止」，現將以漸進方式協助各界餐飲夥伴們在單人作業時，也能在保持衛生安全的基準上服務消費者。
衛福部食藥署亦強調，新制的訂立是希望食品相關業者在接觸紙鈔、硬幣後，經過清潔程序再處理食物。至於清潔方式及流程將會在輔導期間，與相關協會及攤商討論合適作法。
📌 違規案例提醒：
接觸餐點前未洗手或未配戴手套
配戴手套收銀後，未適時更換手套
📌建議作法：
以上舉動不僅符合法規，也能大幅降低食物被污染的風險，保障顧客與自己。
新制重點2：外送平台首度納管！運送流程也要顧食安！
外送市場快速擴張，卻也衍生出新的衛生漏洞。近年來外送員不當處理餐點的事件頻傳，日前更發生外送員送餐時不甚將食物掉落，卻直接徒手撿起並重新包裝給民眾食用，事後被爆出引發外界譁然；因此，新制首次將外送平台納入準則中。根據修正食品良好衛生規範準則第五條，針對外送人員的行為，衛福部食藥署明訂在取得、運送和交付食品的過程中，外送人員不得有吸菸、嚼檳榔或口香糖等可能污染食品的行為。
此外，為維護外送餐點的衛生與品質穩定，規範也強調：運送過程中，餐點應完整包覆，並避免溫度劇烈變動。因此，面對新的外帶包裝要求，餐飲夥伴們在選擇外帶外送用餐盒時需要更加謹慎，確保食物在送達前不受污染或外觀損壞。
📌 建議可選擇：
蓋合密實、抗壓性佳的免洗餐盒：如牛皮紙餐盒、PP塑膠餐盒、植纖餐盒等，能有效防止運送過程中的擠壓與碰撞。除此之外，特別推薦選用防偷開餐盒，其具有一次性鎖扣，開蓋後即會留下痕跡，可以保障外送過程中不被第三方開啟，守護餐點衛生。
具防油、防水效果的容器：如紙製餐盒、塑膠餐盒等，可避免運送途中滲油、滲湯等狀況，以免消費者誤認為餐點不潔。
搭配貼紙封條或腰封：提升食品封裝感，讓消費者在拆封時感到安心，也有助於提升品牌的專業形象。
選擇適合的外送包裝不僅是食安的第一道防線，也是針對餐點品質與質感的一大加分項。雖然優質包裝不免會增加營運成本，但這項投資不僅能提升品牌形象，長期而言也有助於顧客印象和口碑建議，是每一位餐飲夥伴們值得信任的選擇。禾益豐提供多樣適用於外帶外送的免洗餐具和外帶包材，供餐飲夥伴找到最適合的包裝選擇，無論是熱湯、炸物或湯汁豐富的餐點，我們都能提供兼顧實用與美觀的選擇，為消費者帶來更完整的用餐體驗。
新制重點3：從業員工需定期受訓並配戴口罩！強化食安執行力！
新制對餐飲從業人員的教育訓練建立了明確的時數要求。根據新制內容，所有新進食品從業人員必須接受至少3小時的食安教育訓練，訓練內容須涵蓋食品安全、衛生與品質管理等方面。而在職人員每年也應接受至少3小時教育訓練，並建立完整紀錄、妥善保存，以確保店家符合要求。
除此之外，新制同時明確要求作業場所內從業人員必須一律配戴口罩，防止飛沫污染食材。此外，保持備餐環境清潔，全面落實衛生流程，也是餐飲夥伴們日常管理不可或缺的部分。
合法又衛生！多用途手套，你的食安防線好幫手！
面對新制的種種要求，選擇適當的設備與用品是確保合規的關鍵。禾益豐推薦餐飲夥伴們選擇多用途手套，不僅能落實規範，還能降低細菌傳播的風險。
在繁忙的備餐環境中，雙手經常會接觸現金、各類器具與食材，無形中便會成為病菌與污染源的潛在媒介。儘管洗手消毒有助於維持衛生，但在繁忙的餐飲業中要達到頻繁的清潔並不容易。此時，正確配戴手套並定時更換，不僅能有效降低交叉污染風險，也為作業流程增添一層防護保障。
禾益豐多用途手套採用NBR（丁腈橡膠）材質，不只可以帶來舒適的使用體驗，也能協助餐飲夥伴們提升衛生與安全標準：
無天然乳膠成分：有效降低皮膚敏感及過敏風險，適用於不同膚質。
優異的油脂防護效果：有助於維持手部清潔，適合餐飲環境多樣化的使用需求。
良好彈性與延展性：穿戴後貼合手型，提供優異的靈活度，確保細節操作的靈敏性與準確性。
柔軟材質設計：長時間使用亦不易產生壓迫與不適，提升穿戴體驗。
全掌止滑設計：有效防止使用過程中因手濕或油膩造成滑脫，提高作業安全性與效率。
禾益豐多用途手套兼具實用性和經濟效益，具備優異的耐污、耐用性，能滿足餐廳不同餐飲類型的各式需求，協助打造更完善的食品安全環境。
禾益豐，為你提供全方位的一站式服務！
作為餐飲業者的長期夥伴，禾益豐深知新制實施初期可能帶來的困擾與挑戰。因此，我們提供全方位的支援服務：
免費樣品索取：
歡迎透過官網線上下單，可免費索取樣品試用，包含各材質的外帶餐盒、免洗餐具等，讓每位餐飲夥伴盛裝料理測試再決定。
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面對全面升級的食安規範，選擇正確用品、建立標準流程、教育員工，都是守護品牌與消費者健康的基礎。禾益豐將持續陪伴各位餐飲夥伴們，一起打造更安全、更專業的用餐環境。
選擇禾益豐，你的在地餐飲好夥伴。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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本文由禾益豐 EnPAK 行銷團隊撰寫，累積多年餐飲外帶包材供應與客製化服務經驗，協助餐飲夥伴挑選最適合的餐盒材質與規格。